O termo haddock designa o peixe Melanogrammus aeglefinus, da família dos gadídeos, a mesma do Gadus morrhua, mais conhecido como bacalhau. O hadoque vive nas águas frias do Atlântico Norte. Há espécimes de até 90 centímetros, mas no mercado a média está entre 40 e 61 centímetros e 19 quilos. Tem o dorso marromesverdeado ou púrpuraacinzentado e ventre prateado. Apresenta uma mancha escura na lateral, atrás das brânquias. Fresca, sua carne magra é branca e de sabor delicado. Na cozinha, o hadoque compete com o Gadus morrhua tanto fresco quanto defumado. O hadoque defumado é um dos alimentos emblemáticos da mesa britânica, junto com bacalhau e arenque. Na cura do hadoque não se usa tanto sal quanto na do bacalhau. A forma tradicional consiste de desidratação em salmoura leve e defumação. Grande parte do hadoque capturado passa pelo processo de cura. É assim que ele é conhecido no resto do mundo, onde não existe o pescado fresco. Por isso, o smoked haddock - eglefino ahumado em espanhol ou eglefin fumé em francês - é chamado apenas de haddock, ou hadoque em português. O termo, então, fora do local de origem, se refere quase que só ao peixe assim tratado. O filé tem fibras claras, macias e translúcidas com superfície alaranjada, dada por corantes alimentícios. No preparo, o hadoque pode levar ainda conservantes, antioxidantes e líquidos de defumação. O resultado é uma carne saborosa, algo adocicada e de textura macia e frágil. O Ideal é prepará-la à pochê, grelhada na manteiga, cozida no leite, gratinada com creme e queijo ou como o bacalhau.
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